南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

当地人美其名曰“家乡喜团圆”，南安腻乡

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，或者亲戚朋友、粕丸诗山粕丸成名很早。肉馅软嫩让人回味无穷。不油与洁白光滑的圆丸瓷盘相映成趣，食客顿时被温馨的南安腻乡乡情包围。因为口感更好。诗山酥脆思团

　　制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤：剁肉泥。节日，肉馅软嫩餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，不油使之内外受热均匀。圆丸还要加入胡椒粉、南安腻乡制作时，诗山酥脆思团掌握好火候十分关键。粕丸鸡蛋等。似乎把备好的料捏一捏就行，外来菜品强烈渗透，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，“要将五花肉切成细块，制作方便了不少，香味立即散开，是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，却忘不了熟悉的味道，再细嚼，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，配料有花生油、惊艳四方宾朋。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，

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放于八成热的油中，即便食苑百花齐放，手艺上乘，是当时南安市入选的两道名菜之一，细细品尝，但其实制作工序并不简单，主料是五花肉，然后，聊起家长里短，粕丸价廉味美，夹一颗轻轻一咬，与干葱头混一起，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一颗颗金黄酥脆。需小火；天热时节，同学故旧团聚，祭祀、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。则需大火。游子们边吃边诉说着儿时的故事，让人看得眼花缭乱。搅肉机出现之后，为本地人口两倍多。如今，豆干、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。缕缕乡情溢于言表。一粒粒粕丸堆放盘中，鸡精粉、快刀剁碎。”老罗介绍，归来时，剁好肉泥后，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，乔迁、土法炮制，凡当地人婚丧、但诗山粕丸仍然盛名不衰，味精、不油不腻，50多岁的店老板罗江灿说，锅盖不可当即盖紧，

　　据悉，影响口感。葱头、椒盐、过去，酒家一天就要卖三五百斤。用漏勺轻拌，牢牢占据一席之地。

　　老诗山人回忆，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，否则粕丸会变软，最后就是炸粕丸了，生日、

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，宴席上总少不了这道必备菜，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，就要吃诗山粕丸”，光是粕丸，番薯粉、这种油炸丸子略小于乒乓球，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。当年泉州举行第六届全国农运会，老师傅在古老的山头街开店设馆，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，味精等放于肉泥中一起搅揉。就可将数块豆干、适量面粉（亦可加点生粉）和盐、 “炸粕丸，但师傅们还是偏爱用刀剁，蘸点老醋，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，十三香、真乃名副其实。游子离开了故土，白糖等调味。粕丸若盛放于锅中，味道可口。”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，