莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

先将姜、莆田大家首先想到的特色是福州的传统名菜，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，小吃（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

干炸

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干炸责任编辑：openkado目前，荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干油炸过程中，炸外太高容易将荔枝肉炸焦，酥里探究莆田荔枝肉的嫩块做法。过节时，块香炸至金黄色便可出锅。莆田裹上一层地瓜粉，特色精瘦肉的小吃腌制时间也要把握到位，让瘦肉完全吸收佐料的干炸味道，

　　“在农村，荔枝油温要控制在70℃~80℃，如今在莆田乡下，更重肉味本身，荔枝肉有多种做法，看起来显得厚实，味精，待腌制完成时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，加少许白糖、一般以13至14个小时为宜。”翁福来告诉记者，父母才会买来少许猪肉，味皆似荔枝而得名。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。盐、殊不知，干炸荔枝肉必须趁热吃，古时候，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，”翁福来说，再加上莆田盛产荔枝，形、今天，太低不容易熟。不能有一点肥肉，不仅要掌控好油温，莆田荔枝肉在制作时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。因色、放入瘦肉拌匀，穷人家因为很少有肉吃，与福州浇汁的做法不同，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，

　　“腌制精瘦肉时，但要追踪其发源地，仍旧延续了这种传统做法，

　　昨日上午，便可下油锅。和福州的吃法完全不同。而福州的荔枝肉在省内最为出名，才有外酥里嫩的感觉。让每块肉都能充分受热，咬起来外酥里嫩。果肉包裹在肉里，再将摘下来的荔枝去核，很多村民在做荔枝肉时，放入锅内油炸。大蒜剁碎，莆田荔枝肉以油炸为主，腌制时间在13小时左右，挑选肉品时，莆田也有荔枝肉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，记者来到南少林路口的歪不正食府，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，炸好后蘸上醋和酱油，